冬日里的火锅盛宴，你知道有哪几种流派吗？

摘要：刚刚过完小寒，天气是越来越冷了，各种防寒神器层出不穷，秋裤、围巾、手套、暖宝宝

  刚刚过完小寒，天气是越来越冷了，各种防寒神器层出不穷，秋裤、围巾、手套、暖宝宝......但是，这些东西在一顿热气腾腾的火锅面前根本毫无存在感，没有什么寒冷是一顿火锅不能驱散的，如果有，那就来两顿！

  说起火锅，从古至今传承了几千年时间，一直深受大众人民的喜爱。其实，火锅的江湖有诸多“流派”，四川叫“火锅”，广东叫做“打边炉”，而江浙地区叫“暖锅”，北京则称为“涮锅”。总体来说，火锅共分为六大派系，最为代表的是老北京火锅、重庆火锅、潮汕牛肉火锅，这三类火锅各有千秋，不知你最爱哪一种呢？

  （一）老北京火锅

  老北京火锅其实就是老北京涮羊肉，羊尾巴油、羊上脑、羊后腿等等都是吃北京涮肉要点的菜，而且涮肉不可一盘都倒进去，需要边涮边吃，不然容易变老。采用的是传统的铜锅炭火汤底使用的是清汤，里面放葱、姜、海米、枸杞等等，讲究的是“清”，即开始的汤是清的，吃完涮肉之后的汤也是清的。

  现在的汤底虽然也受到川渝火锅的影响，红油高汤，但唯独蘸料，老北京火锅绝不能妥协分毫：芝麻酱浓醇，韭菜花鲜香，再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿，真是妙！

  （二）重庆火锅

  重庆火锅在明末清初开始流行，当时在重庆的嘉陵江畔、朝天门等码头，有很多以运货为生的船工纤夫，他们将回民宰牛后弃之不用牛内脏捡回来洗净，加入辣椒、花椒、姜等调料煮熟食用，慢慢的这种吃法开始流行，经过长时间的演变，变是现在的重庆火锅。

  重庆火锅讲究麻辣鲜香，火锅的汤底大多以牛油炒制而成，加入剁碎的豆瓣、花椒、麻椒、辣椒等等。火锅的配菜也很多元化，毛肚、鸭肠、鲜牛肉、黄喉、血旺等等都是很多人吃重庆火锅的必点菜。。重庆火锅比较刺激，蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，所以是用蒜泥、蚝油和香油调配的油碟，油而不腻、清润去火。

  （三）潮汕牛肉火锅

  潮汕牛肉火锅讲究一个鲜字，牛肉一般都是当天现杀的牛身上的肉，而且都是手切，将盛放牛肉的盘子与地面呈90度倒放，牛肉也不会掉下来。懂吃的潮汕人用沙茶作锅底，涮牛的各个部位。后来随着岁月的变化，牛肉锅也发生了些改变，锅底改用以牛骨熬制的清汤，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。

  俗话说，没有一头牛可以完整的走出潮汕，一只牛身上有不同的部位，每个部位的肉质、口感都不相同，很多卖潮汕牛肉火锅的店会在每张桌子上贴一张纸，上面标注着不同部位的肉需要涮多长时间。

  看完了这几种火锅的介绍，我想大家应该已经口水直流三千尺了吧， 想要赶紧约上朋友去吃火锅，其实火锅不一定要在外面吃才有滋味，自己在家也能动手做一顿既丰盛又享受的火锅宴。法格多功能料理锅是打火锅必备神器，旋钮式电子屏，通过旋钮快速调整温度，200W-2000W的宽广温域让食物均可处于合适的烹饪环境当中，保留食物最完美的口感。料理锅配备烤盘统一使用杜邦氟龙喷涂，不仅导热快、热效转化更高，而且不粘性强，即使是油重的火锅也能轻松清洗。凛冬之际，还不囤个法格料理锅在家打火锅吗？约上三五好友，围着一锅沸腾的火锅，筷子穿梭在锅碗之间，简直是冬日里的一大享受。

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