炒菜会产生PM2.5，你不会还不知道吧！

摘要：PM2.5是衡量空气质量的一项重要指标，一提到PM2.5，我们马上会想到机动车的尾气、工厂排放的废烟、笼罩在城市周围的雾霾等等。

  PM2.5是衡量空气质量的一项重要指标，一提到PM2.5，我们马上会想到机动车的尾气、工厂排放的废烟、笼罩在城市周围的雾霾等等。而如今，我们的厨房却成了PM2.5的危害重地？据清华大学建筑学院建筑技术科学系教授、博士生导师赵彬等组成的课题攻关小组研究表明烹饪、吸烟是居住环境颗粒物主要的室内来源，其中烹饪在室内源的贡献当中甚至会占到70％以上。

  对此，有朋友不禁好奇，为什么烹饪过程会产生高浓度的PM2.5呢？大家都知道，“爆炒”是很多家庭日常做饭经常使用的烹饪方法。然而，当食用油遇到高温的时候通常会发生汽化反应，由液态转为气态，并且还会释放出一种名为“苯并芘”的有毒气体。同时，食物中大量的有机化合物在高温烹饪的过程中会被热分解，从而产生许多细小颗粒和有害气体，散布在空气中。当空气中的气态油、苯并芘、有害气体相遇时，就会形成油烟。其中，高温油烟中的PM2.5有害颗粒占到油烟总量的70%以上，而且此时厨房内的PM2.5数值也将达到平时的几倍、几十倍，甚至几百倍。有相关统计数据显示，全球每年约有210万人死于PM2.5等颗粒物浓度上升，其对于呼吸系统的危害极大。

  此外，还有相关统计数据表明，在不吸烟的女性肺癌患者中，超过60%都是有着长时间接触厨房油烟的情况。钟南山院士也在2021年国际肺癌日发表倡议时提到，国内患肺癌女性里，60%与厨房油烟相关。因此，社会各界都在强烈呼吁大家关注厨房油烟PM2.5的问题。近期，GB/T 18883-2022《室内空气质量标准》也经国家市场监督管理总局批准，新版标准中增加了细微颗粒物（PM2.5）、三氯乙烯、四氯乙烯三项指标，详细规定了室内空气质量的物理性、化学性、生物性和放射性指标及要求。由此可见，PM2.5细微颗粒的存在也越来越被重视，对人体所造成的危害更不容忽视。

  俗话说，民以食为天，对于中国人而言，由于传统饮食习惯的原因，自然无法放弃煎、炸、炒的烹饪方式。但是，我们可以通过几个有效的措施来预防厨房PM2.5超标。比如，在烹饪过程时尽量避免油温过高；厨房要保持自然通风；适当开窗；并且选择健康、安全、合格的油烟机。不过，对于油烟机，市面上的油烟机品牌众多，我们要怎么选择好的油烟机呢？

  近期，广东省室内环境卫生行业协会组织行业企业共同制定的《品牌评价 厨房器具 第 2 部分：健康吸油烟机》团体标准正式发布并实施，这是首次将有效净化PM2.5颗粒纳入健康烟机指标中，并且对健康吸油烟机进行新的定义。

  在这项团体标准中，明确了PM2.5弥散浓度测试的方法，即在无强制对流空气的模拟厨房实验室中进行，通过监测指定不同位置的采样点，测试吸油烟机作业时，各采样点的PM2.5弥散浓度值，同时对不同数值予以对应评分，然后结合其他指标综合评分，对通过审核认定合格的产品，可授予“健康厨具”品牌标识。

  值得一提的是，这也是此团体标准首次把健康作为重点考量，团体标准的实施不仅是为解决厨房油烟污染带来的困扰所作出的重要评判，还提高民众对吸油烟机的选购标准，改善国民厨房烹饪环境，让民众生活在更健康安全的环境中。

  除此之外，为了进一步加强国民对厨房PM2.5的关注意识，中国家庭报还推出了守护“烹饪呼吸安全线”行动，用户参加活动可免费领取PM2.5专业检测仪，通过专业仪器来直观地感受自家厨房空气质量的好坏。即便出现PM2.5超标的情况，也能够及时作出应对措施，避免全家人长期生活在PM2.5污染的环境下。

  总的来说，虽然烹饪避免不了产生PM2.5，但只要我们使用健康的烹饪方式，及时通风，以及使用健康合格的吸油烟机，就能够更大程度上减少PM2.5对我们健康的危害。对此，我们也要呼吁身边的人关注厨房PM2.5，一起行动，为家人打造更为舒适健康的厨房呼吸环境。

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